domingo, 31 de julho de 2011
Brioche de Palmito
Seu tempero e sua prosa
Sem discutir as dúvidas que a história nos impõe quanto à origem do brioche, a salgadeira e confeiteira Maria Helena Lima, a popular Branca nos apresentou uma deliciosa receita desse delicado pãozinho fermentado.
“Sei que o brioche é de origem francesa e é um dos pães mais especiais para mim, devido a sua maciez, aroma e sabor. É uma excelente opção para café da manhã ou lanches à tarde”, afirma Branca.
Com boa vontade e carinho, ela abre sua cozinha e nos revela uma de suas receitas preferidas ao longo dos seus 28 anos de profissão.
Brioche de Palmito
Porção: 50 brioches pequenos
Custo: Baixo
Tempo de Preparo: 2 horas
Massa
15 g de fermento biológico; 1 colher (sopa) de açúcar refinado; 30 g de manteiga; 4 colheres de óleo; 1 ovo, 1 xc (chá) de leite em temperatura ambiente, sal a gosto; 3 xc de trigo.
Recheio
2 dentes de alho bem picadinho; 1 colher (sopa) de azeite; 1 vidro de 500 g de palmito; 1 copo de requeijão cremoso
Acabamento
2 gemas para pincelar
100 g de queijo parmesão ralado
1 molho pequeno de salsinha bem picadinha
Modo de preparo
Massa
Misture o açúcar com o fermento até dissolver. Acrescente todos os outros ingredientes e sove delicadamente a massa até soltar das mãos. Se precisar, coloque mais farinha de trigo aos poucos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Comece a modelar os brioches abrindo uma pequena porção de massa na palma da mão. Recheie e feche dando um formato redondo. Coloque dentro de uma forma de empada untada e enfarinhada. Faça uma pequena bolinha de massa e coloque em cima do brioche já enformado. Pincele com as gemas. Salpicar o parmesão ralado misturado com a salsinha. Assar em forno médio por um tempo de 15 a 20 minutos.
Dicas de Prosa com Tempero: Você pode eliminar o recheio ou variá-lo de acordo com o seu gosto.
Sem discutir as dúvidas que a história nos impõe quanto à origem do brioche, a salgadeira e confeiteira Maria Helena Lima, a popular Branca nos apresentou uma deliciosa receita desse delicado pãozinho fermentado.
“Sei que o brioche é de origem francesa e é um dos pães mais especiais para mim, devido a sua maciez, aroma e sabor. É uma excelente opção para café da manhã ou lanches à tarde”, afirma Branca.
Com boa vontade e carinho, ela abre sua cozinha e nos revela uma de suas receitas preferidas ao longo dos seus 28 anos de profissão.
Brioche de Palmito
Porção: 50 brioches pequenos
Custo: Baixo
Tempo de Preparo: 2 horas
Massa
15 g de fermento biológico; 1 colher (sopa) de açúcar refinado; 30 g de manteiga; 4 colheres de óleo; 1 ovo, 1 xc (chá) de leite em temperatura ambiente, sal a gosto; 3 xc de trigo.
Recheio
2 dentes de alho bem picadinho; 1 colher (sopa) de azeite; 1 vidro de 500 g de palmito; 1 copo de requeijão cremoso
Acabamento
2 gemas para pincelar
100 g de queijo parmesão ralado
1 molho pequeno de salsinha bem picadinha
Modo de preparo
Massa
Misture o açúcar com o fermento até dissolver. Acrescente todos os outros ingredientes e sove delicadamente a massa até soltar das mãos. Se precisar, coloque mais farinha de trigo aos poucos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Comece a modelar os brioches abrindo uma pequena porção de massa na palma da mão. Recheie e feche dando um formato redondo. Coloque dentro de uma forma de empada untada e enfarinhada. Faça uma pequena bolinha de massa e coloque em cima do brioche já enformado. Pincele com as gemas. Salpicar o parmesão ralado misturado com a salsinha. Assar em forno médio por um tempo de 15 a 20 minutos.
Dicas de Prosa com Tempero: Você pode eliminar o recheio ou variá-lo de acordo com o seu gosto.
Menos Sal, Mais Vida
Os brasileiros estão consumindo em média 12 gramas de sal por dia, segundo o Ministério da Saúde. É mais que o dobro do limite máximo recomendado pela Organização Mundial da Saúde, 5 gramas diários, incluindo o sal dos produtos industrializados.
O sal é rico em sódio e, quando consumido em excesso, provoca o aumento da pressão arterial. Outra conseqüência do uso abusivo de sal é o aumento de peso. Para eliminar apenas um grama de sal que retém cerca de 200 mililitros de água no nosso corpo, o organismo precisa de até três dias. Portanto, o corte de calorias em uma dieta não resolve muito, se o consumo de sal for acima do necessário.
Pesquisas apontam também que o sódio em excesso favorece o bronco espasmo, uma condição na qual a musculatura dos brônquios fica contraída, o que dificulta a respiração. Quando há abuso crônico, a tendência é que os brônquios fiquem nessa situação constantemente.
Para reduzir o consumo de sal
Evite sempre que puder comer embutidos, salgadinhos, alimentos e temperos industrializados;
Substitua o sal por temperos naturais como alho, salsinha, cebola, orégano, hortelã, limão, manjericão, gengibre, coentro e cominho;
Ao temperar saladas dê preferência a azeite e ervas secas;
Nunca tenha um saleiro à mesa;
Compre sal marinho ou sal light em vez do sal tradicional. O primeiro tem outros nutrientes que fazem bem ao organismo e o segundo, por levar cloreto de potássio, tem menor teor de sódio.
Os brasileiros estão consumindo em média 12 gramas de sal por dia, segundo o Ministério da Saúde. É mais que o dobro do limite máximo recomendado pela Organização Mundial da Saúde, 5 gramas diários, incluindo o sal dos produtos industrializados.
O sal é rico em sódio e, quando consumido em excesso, provoca o aumento da pressão arterial. Outra conseqüência do uso abusivo de sal é o aumento de peso. Para eliminar apenas um grama de sal que retém cerca de 200 mililitros de água no nosso corpo, o organismo precisa de até três dias. Portanto, o corte de calorias em uma dieta não resolve muito, se o consumo de sal for acima do necessário.
Pesquisas apontam também que o sódio em excesso favorece o bronco espasmo, uma condição na qual a musculatura dos brônquios fica contraída, o que dificulta a respiração. Quando há abuso crônico, a tendência é que os brônquios fiquem nessa situação constantemente.
Para reduzir o consumo de sal
Evite sempre que puder comer embutidos, salgadinhos, alimentos e temperos industrializados;
Substitua o sal por temperos naturais como alho, salsinha, cebola, orégano, hortelã, limão, manjericão, gengibre, coentro e cominho;
Ao temperar saladas dê preferência a azeite e ervas secas;
Nunca tenha um saleiro à mesa;
Compre sal marinho ou sal light em vez do sal tradicional. O primeiro tem outros nutrientes que fazem bem ao organismo e o segundo, por levar cloreto de potássio, tem menor teor de sódio.
Ervas que acalmam e temperam
Coentro
O coentro é uma planta conhecida por condimentar diferentes preparações culinárias no mundo todo. Além do sabor peculiar, esta erva possui propriedades medicinais comprovadas.
As folhas frescas da planta são utilizadas para temperar e adornar pratos de peixe, aves, feijão, legumes, sopas, arroz, massas, molhos e saladas. Elas acrescentam sabor e frescor a pratos de diversas culturas, como na cozinha mexicana, portuguesa, brasileira, indiana, chinesa, entre muitas outras. As sementes têm sabor adocicado, cítrico, picante e intenso, diverso das folhas. Elas perfumam e dão sabor a pães, biscoitos, carnes, linguiças, salsichas, saladas, picles, licores, cervejas de trigo, entre outros. As raízes também são aproveitadas na culinária, em especial a chinesa.
O coentro também é cultivado desde a antiguidade por suas propriedades medicinais e funciona como antioxidante, calmante e digestivo.
Fonte: www.jardineiro.net
Coentro
O coentro é uma planta conhecida por condimentar diferentes preparações culinárias no mundo todo. Além do sabor peculiar, esta erva possui propriedades medicinais comprovadas.
As folhas frescas da planta são utilizadas para temperar e adornar pratos de peixe, aves, feijão, legumes, sopas, arroz, massas, molhos e saladas. Elas acrescentam sabor e frescor a pratos de diversas culturas, como na cozinha mexicana, portuguesa, brasileira, indiana, chinesa, entre muitas outras. As sementes têm sabor adocicado, cítrico, picante e intenso, diverso das folhas. Elas perfumam e dão sabor a pães, biscoitos, carnes, linguiças, salsichas, saladas, picles, licores, cervejas de trigo, entre outros. As raízes também são aproveitadas na culinária, em especial a chinesa.
O coentro também é cultivado desde a antiguidade por suas propriedades medicinais e funciona como antioxidante, calmante e digestivo.
Fonte: www.jardineiro.net
segunda-feira, 18 de julho de 2011
Você é o que você come
Uma alimentação saudável é fundamental para o desenvolvimento do organismo e para que o mesmo disponha de resistência para lutar ativamente contra doenças.
Em curta entrevista o nutricionista Eliander Rafael A. Figueiredo, formado pela Universidade Federal de Ouro preto, explica os benefícios de comer de forma correta.
Qual a importância de uma alimentação saudável?
Uma alimentação, quando adequada e variada deixa de ser apenas um hábito saudável, e se torna essencial para a manutenção do bom funcionamento do organismo, bem como uma das mais importantes ferramentas de prevenção de doenças. Assim a alimentação vira o reflexo de nossa saúde, ou melhor, reflexo do que comemos, onde o ditado “você é o que você come” passa ser uma verdade.
Como melhorar nossos hábitos alimentares?
Consumir diariamente alimentos como cereais integrais, feijão, frutas, legumes e verduras; diminuir o consumo de frituras e alimentos ricos em açúcar e gordura e sal; consumir quantidades adequadas de água; comer em horários regulares. A base de uma alimentação saudável está na moderação em relação a tudo o que se come.
Dietas radicais são prejudiciais ao nosso organismo?
Normalmente as dietas radicais não são balanceadas, não contém todos os nutrientes e vitaminas essenciais ao organismo. Devemos evitar dietas nas quais se come apenas um alimento específico, pois podem funcionar a curto prazo por terem poucas calorias, mas normalmente têm o “efeito sanfona”, e podem ser bastante prejudiciais para a saúde.
Em curta entrevista o nutricionista Eliander Rafael A. Figueiredo, formado pela Universidade Federal de Ouro preto, explica os benefícios de comer de forma correta.
Qual a importância de uma alimentação saudável?
Uma alimentação, quando adequada e variada deixa de ser apenas um hábito saudável, e se torna essencial para a manutenção do bom funcionamento do organismo, bem como uma das mais importantes ferramentas de prevenção de doenças. Assim a alimentação vira o reflexo de nossa saúde, ou melhor, reflexo do que comemos, onde o ditado “você é o que você come” passa ser uma verdade.
Como melhorar nossos hábitos alimentares?
Consumir diariamente alimentos como cereais integrais, feijão, frutas, legumes e verduras; diminuir o consumo de frituras e alimentos ricos em açúcar e gordura e sal; consumir quantidades adequadas de água; comer em horários regulares. A base de uma alimentação saudável está na moderação em relação a tudo o que se come.
Dietas radicais são prejudiciais ao nosso organismo?
Normalmente as dietas radicais não são balanceadas, não contém todos os nutrientes e vitaminas essenciais ao organismo. Devemos evitar dietas nas quais se come apenas um alimento específico, pois podem funcionar a curto prazo por terem poucas calorias, mas normalmente têm o “efeito sanfona”, e podem ser bastante prejudiciais para a saúde.
Ceviche de Atum
Essa é uma receitinha prá lá de saudável e está na moda. É considerado o prato oficial do Peru e consiste numa marinada de peixe fresco curtido no limão e sal.
Porção: 5 pessoas
Tempo de preparo: 50 m
Custo: Médio
Ingredientes
500g de atum fresco; 1 pacote de broto de feijão; 1 radcchio, 3 folhas de acelga, 1 limão, 1 tangerina, 1 grapefruit, sal a gosto.
Modo de fazer
Fatie bem fino o atum e reserve. Lave o broto de feijão e passe por uma água fervendo. Quando esfriar, misture com o radicchio e a acelga picadas bem fininho. Esprema as frutas, misture os sucos e tempere com sal a gosto.
Montagem do prato
Espalhe as fatias de atum pela borda de um prato grande. No centro do prato coloque o broto de feijão, a acelga e o radicchio. Distribua o suco das frutas sobre as fatias de atum. Deixe marinar por 30 m e bom apetite.
Dicas de Prosa com Tempero
- O atum fresco é encontrado nas feiras livres aos sábados no bairro Cariru, Ipatinga, e as quintas-feiras e domingos no Timirim, Timóteo. Peça ao peixeiro o atum para sashimi, para qual é destinado a parte nobre do filé.
- Broto de feijão, radicchio e grapefrit são encontrados em hipermercados de Ipatinga.
Porção: 5 pessoas
Tempo de preparo: 50 m
Custo: Médio
Ingredientes
500g de atum fresco; 1 pacote de broto de feijão; 1 radcchio, 3 folhas de acelga, 1 limão, 1 tangerina, 1 grapefruit, sal a gosto.
Modo de fazer
Fatie bem fino o atum e reserve. Lave o broto de feijão e passe por uma água fervendo. Quando esfriar, misture com o radicchio e a acelga picadas bem fininho. Esprema as frutas, misture os sucos e tempere com sal a gosto.
Montagem do prato
Espalhe as fatias de atum pela borda de um prato grande. No centro do prato coloque o broto de feijão, a acelga e o radicchio. Distribua o suco das frutas sobre as fatias de atum. Deixe marinar por 30 m e bom apetite.
Dicas de Prosa com Tempero
- O atum fresco é encontrado nas feiras livres aos sábados no bairro Cariru, Ipatinga, e as quintas-feiras e domingos no Timirim, Timóteo. Peça ao peixeiro o atum para sashimi, para qual é destinado a parte nobre do filé.
- Broto de feijão, radicchio e grapefrit são encontrados em hipermercados de Ipatinga.
segunda-feira, 11 de julho de 2011
domingo, 10 de julho de 2011
Fazendo Pizza
Fazer pizza é muito divertido e reúne toda a família. Você pode disponibilizar várias opções pra recheio, cada um escolhe o que gosta e monta sua própria pizza.
Os ingredientes são simples, fáceis de encontrar e de preços bem acessíveis. O chef Júlio Anderson abre as portas de sua cozinha para nos ensinar a fazer uma deliciosa receita.
Pizza de atum ao molho de limão
Porção: 2 pizzas grandes
Tempo de preparo: Aproximadamente 90m
Custo: Baixo
Massa
500 gr de farinha; 1 ovo; 70 ml de óleo; 7 gr de fermento biológico; 1 colher (sobremesa) açúcar; 1 colher (chá) sal e aproximadamente 400 ml de água, acrescentada aos poucos.
Junte todos os ingredientes até obter uma massa bem lisa. Embrulhe a massa em filme plástico e deixar descansar por cerca de 30 minutos.
Molho
4 tomates bem maduros pêra ou Débora e algumas folhas de manjericão.
Bata no liquidificador e caso fique muito ácido, acrescente meia cenoura e passe por uma peneira antes de usar.
Recheio
250 gr de mussarela; 1 lata de atum sólido sem óleo; azeitonas pretas; 50 ml de creme de leite e suco de 1 limão.
Montagem da pizza
Abra a massa. Espalhe um pouco de molho e coloque mussarela e o atum bem escorrido por cima. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até dourar.
Á parte, misturar o creme de leite ao suco de limão e salpicar sobre a pizza já assada. Decore com azeitonas pretas e sirva.
Dica do Chef
Segundo o chef Júlio, o segredo de uma boa pizza está na temperatura da água, pois ela é fundamental no processo de fermentação da massa.
Em dias frios a água tem que estar na temperatura ambiente. Dias de calor, água gelada. Dias muitos frios, água morna.
Os ingredientes são simples, fáceis de encontrar e de preços bem acessíveis. O chef Júlio Anderson abre as portas de sua cozinha para nos ensinar a fazer uma deliciosa receita.
Pizza de atum ao molho de limão
Porção: 2 pizzas grandes
Tempo de preparo: Aproximadamente 90m
Custo: Baixo
Massa
500 gr de farinha; 1 ovo; 70 ml de óleo; 7 gr de fermento biológico; 1 colher (sobremesa) açúcar; 1 colher (chá) sal e aproximadamente 400 ml de água, acrescentada aos poucos.
Junte todos os ingredientes até obter uma massa bem lisa. Embrulhe a massa em filme plástico e deixar descansar por cerca de 30 minutos.
Molho
4 tomates bem maduros pêra ou Débora e algumas folhas de manjericão.
Bata no liquidificador e caso fique muito ácido, acrescente meia cenoura e passe por uma peneira antes de usar.
Recheio
250 gr de mussarela; 1 lata de atum sólido sem óleo; azeitonas pretas; 50 ml de creme de leite e suco de 1 limão.
Montagem da pizza
Abra a massa. Espalhe um pouco de molho e coloque mussarela e o atum bem escorrido por cima. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até dourar.
Á parte, misturar o creme de leite ao suco de limão e salpicar sobre a pizza já assada. Decore com azeitonas pretas e sirva.
Dica do Chef
Segundo o chef Júlio, o segredo de uma boa pizza está na temperatura da água, pois ela é fundamental no processo de fermentação da massa.
Em dias frios a água tem que estar na temperatura ambiente. Dias de calor, água gelada. Dias muitos frios, água morna.
Prosa com Tempero no D.A.
Hoje, 10 de julho, acontece a primeira publicação da página de Prosa com Tempero no Diário do Aço, Ipatinga/MG. E logo no dia em que comemoramos o Dia da Pizza. Deliciosa coincidência.
Comidinha Light
Amanhã, tem cardápio gostoso. Arroz à grega, contra coxa de frango recheada com ricota e cenoura, feijão e souflé de legumes.
bem bom também.
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