Essa salada vale por uma refeição e é deliciosa.Já conhecia outras versões da receita. Mas, assistindo ao programa do Jamie no canal GNT, me deparei com essa nova cara da salada. Com aquele jeitinho de bom menino e engraçadinho, Jamie Oliver ensina a fazer os croutons de uma forma muito especial. O sabor do bacon e do frango incorporam nos croutons e faz a diferença.
Confesso que havia perdido a receita, pois anotei em um papel qualquer que se perdeu em qualquer canto da casa. Recorrendo ao fantático Google, encontro a fantástica salada. Maravilha.
Dá um pouquinho de trabalho, mas o sabor final recompensa tudo. Também pode-se abrir uma latinha de cerveja e colocar uma boa música prá ouvir. Quando você se der por conta, o prato já estará pronto e, você, pronta pra ouvir os elogios. Mãos à obra, porque vale a pena.
Ingredientes:
1 quilo de coxas e sobrecoxas de frango, com pele
1/2 limão
sal grosso moído na hora, a gosto
pimenta do reino preta moída na hora, a gosto
ramos de alecrim (usei o seco, 1 colher de sopa)
azeite de oliva, a gosto
4 fatias de bacon
2 pães ciabatta
2 pés de alface americana (a receita do Jamie diz, alface romana)
Para o molho:
1/4 de dente de alho
3 filés de anchovas
suco de 1/2 limão
azeite de oliva
queijo parmesão ralado na hora, a gosto
1 colher de sopa de creme de leite fresco
Sal e pimenta, a gosto
Unte um refratário com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno a 200º C. Lave os ramos de alecrim. Tempere o frango com suco de limão, sal grosso moído e pimenta do reino a gosto, azeite de oliva e os ramos de alecrim. Leve ao forno até que o frango comece a dourar. Enquanto o frango assa, corte as ciabattas em pedaços médios para os croutons, e reserve. Lave as folhas de alface, e reserve. Enquanto o frango assa, prepare o molho. Soque o alho e as anchovas num pilão. Junte o creme de leite fresco e mexa. Acrescente o suco de limão espremido na hora e o azeite. A proporção é de 3 partes de azeite para 1 parte de ácido (limão ou vinagre). Rale o queijo, e adicione à mistura. Mexa bem, prove e acerte o sal, se necessário.Tenha cuidado, porque a anchova já é salgada. Reserve o molho.
Retire os pedaços de frango do refratário, e reserve-os. Regue o fundo da travessa com mais azeite, e forre o refratário com os pedaços de ciabatta. Regue com mais um pouco de azeite, e coloque os pedaços de frango de volta na travessa, por cima do pão. Coloque as fatias de bacon por cima do frango, e volte o refratário para o forno. Asse até que o bacon fique dourado e crocante. Cuidado para que o crouton não queimar. O tempero do frango e o gostinho do bacon incorporão ao pão, que definem o sabor da salada.
Retire do forno. Corte o frango em pedaços, e monte a salada. Por baixo, ficam as folhas de alface, depois vêm os pedaços de frango e os croutons, por fim, regue com o molho. Sirva imediatamente. Bom apetite.
sábado, 6 de agosto de 2011
segunda-feira, 1 de agosto de 2011
Comidinha Light....A saúde agradece
Salada de feijão roxinho e mostarda, beterraba com laranja, salada de arroz selvagem e salmão e mix de folhas verdes.
domingo, 31 de julho de 2011
Brioche de Palmito
Seu tempero e sua prosa
Sem discutir as dúvidas que a história nos impõe quanto à origem do brioche, a salgadeira e confeiteira Maria Helena Lima, a popular Branca nos apresentou uma deliciosa receita desse delicado pãozinho fermentado.
“Sei que o brioche é de origem francesa e é um dos pães mais especiais para mim, devido a sua maciez, aroma e sabor. É uma excelente opção para café da manhã ou lanches à tarde”, afirma Branca.
Com boa vontade e carinho, ela abre sua cozinha e nos revela uma de suas receitas preferidas ao longo dos seus 28 anos de profissão.
Brioche de Palmito
Porção: 50 brioches pequenos
Custo: Baixo
Tempo de Preparo: 2 horas
Massa
15 g de fermento biológico; 1 colher (sopa) de açúcar refinado; 30 g de manteiga; 4 colheres de óleo; 1 ovo, 1 xc (chá) de leite em temperatura ambiente, sal a gosto; 3 xc de trigo.
Recheio
2 dentes de alho bem picadinho; 1 colher (sopa) de azeite; 1 vidro de 500 g de palmito; 1 copo de requeijão cremoso
Acabamento
2 gemas para pincelar
100 g de queijo parmesão ralado
1 molho pequeno de salsinha bem picadinha
Modo de preparo
Massa
Misture o açúcar com o fermento até dissolver. Acrescente todos os outros ingredientes e sove delicadamente a massa até soltar das mãos. Se precisar, coloque mais farinha de trigo aos poucos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Comece a modelar os brioches abrindo uma pequena porção de massa na palma da mão. Recheie e feche dando um formato redondo. Coloque dentro de uma forma de empada untada e enfarinhada. Faça uma pequena bolinha de massa e coloque em cima do brioche já enformado. Pincele com as gemas. Salpicar o parmesão ralado misturado com a salsinha. Assar em forno médio por um tempo de 15 a 20 minutos.
Dicas de Prosa com Tempero: Você pode eliminar o recheio ou variá-lo de acordo com o seu gosto.
Sem discutir as dúvidas que a história nos impõe quanto à origem do brioche, a salgadeira e confeiteira Maria Helena Lima, a popular Branca nos apresentou uma deliciosa receita desse delicado pãozinho fermentado.
“Sei que o brioche é de origem francesa e é um dos pães mais especiais para mim, devido a sua maciez, aroma e sabor. É uma excelente opção para café da manhã ou lanches à tarde”, afirma Branca.
Com boa vontade e carinho, ela abre sua cozinha e nos revela uma de suas receitas preferidas ao longo dos seus 28 anos de profissão.
Brioche de Palmito
Porção: 50 brioches pequenos
Custo: Baixo
Tempo de Preparo: 2 horas
Massa
15 g de fermento biológico; 1 colher (sopa) de açúcar refinado; 30 g de manteiga; 4 colheres de óleo; 1 ovo, 1 xc (chá) de leite em temperatura ambiente, sal a gosto; 3 xc de trigo.
Recheio
2 dentes de alho bem picadinho; 1 colher (sopa) de azeite; 1 vidro de 500 g de palmito; 1 copo de requeijão cremoso
Acabamento
2 gemas para pincelar
100 g de queijo parmesão ralado
1 molho pequeno de salsinha bem picadinha
Modo de preparo
Massa
Misture o açúcar com o fermento até dissolver. Acrescente todos os outros ingredientes e sove delicadamente a massa até soltar das mãos. Se precisar, coloque mais farinha de trigo aos poucos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Comece a modelar os brioches abrindo uma pequena porção de massa na palma da mão. Recheie e feche dando um formato redondo. Coloque dentro de uma forma de empada untada e enfarinhada. Faça uma pequena bolinha de massa e coloque em cima do brioche já enformado. Pincele com as gemas. Salpicar o parmesão ralado misturado com a salsinha. Assar em forno médio por um tempo de 15 a 20 minutos.
Dicas de Prosa com Tempero: Você pode eliminar o recheio ou variá-lo de acordo com o seu gosto.
Menos Sal, Mais Vida
Os brasileiros estão consumindo em média 12 gramas de sal por dia, segundo o Ministério da Saúde. É mais que o dobro do limite máximo recomendado pela Organização Mundial da Saúde, 5 gramas diários, incluindo o sal dos produtos industrializados.
O sal é rico em sódio e, quando consumido em excesso, provoca o aumento da pressão arterial. Outra conseqüência do uso abusivo de sal é o aumento de peso. Para eliminar apenas um grama de sal que retém cerca de 200 mililitros de água no nosso corpo, o organismo precisa de até três dias. Portanto, o corte de calorias em uma dieta não resolve muito, se o consumo de sal for acima do necessário.
Pesquisas apontam também que o sódio em excesso favorece o bronco espasmo, uma condição na qual a musculatura dos brônquios fica contraída, o que dificulta a respiração. Quando há abuso crônico, a tendência é que os brônquios fiquem nessa situação constantemente.
Para reduzir o consumo de sal
Evite sempre que puder comer embutidos, salgadinhos, alimentos e temperos industrializados;
Substitua o sal por temperos naturais como alho, salsinha, cebola, orégano, hortelã, limão, manjericão, gengibre, coentro e cominho;
Ao temperar saladas dê preferência a azeite e ervas secas;
Nunca tenha um saleiro à mesa;
Compre sal marinho ou sal light em vez do sal tradicional. O primeiro tem outros nutrientes que fazem bem ao organismo e o segundo, por levar cloreto de potássio, tem menor teor de sódio.
Os brasileiros estão consumindo em média 12 gramas de sal por dia, segundo o Ministério da Saúde. É mais que o dobro do limite máximo recomendado pela Organização Mundial da Saúde, 5 gramas diários, incluindo o sal dos produtos industrializados.
O sal é rico em sódio e, quando consumido em excesso, provoca o aumento da pressão arterial. Outra conseqüência do uso abusivo de sal é o aumento de peso. Para eliminar apenas um grama de sal que retém cerca de 200 mililitros de água no nosso corpo, o organismo precisa de até três dias. Portanto, o corte de calorias em uma dieta não resolve muito, se o consumo de sal for acima do necessário.
Pesquisas apontam também que o sódio em excesso favorece o bronco espasmo, uma condição na qual a musculatura dos brônquios fica contraída, o que dificulta a respiração. Quando há abuso crônico, a tendência é que os brônquios fiquem nessa situação constantemente.
Para reduzir o consumo de sal
Evite sempre que puder comer embutidos, salgadinhos, alimentos e temperos industrializados;
Substitua o sal por temperos naturais como alho, salsinha, cebola, orégano, hortelã, limão, manjericão, gengibre, coentro e cominho;
Ao temperar saladas dê preferência a azeite e ervas secas;
Nunca tenha um saleiro à mesa;
Compre sal marinho ou sal light em vez do sal tradicional. O primeiro tem outros nutrientes que fazem bem ao organismo e o segundo, por levar cloreto de potássio, tem menor teor de sódio.
Assinar:
Postagens (Atom)